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文章标题:关于新会陈皮的一些事儿

添加时间:2019-11-03 22:20:42

关于新会陈皮的一些事儿

凤凰bwin必赢在线讯【记者 陈福会 唐勇

民间所谓“千年人参,百年陈皮”之说,说的就是新会陈皮。

平时大家上班或开车都爱放罐陈皮在旁边,提提神,馋馋嘴,今天凤凰bwin必赢在线带大家走进新会陈皮。


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陈皮是橘子皮,广东人称为柑皮,晒制而成,近年来为什么人们越来越热衷于喝陈皮茶或者用陈皮煲汤,做甜汤炖品?理由是陈皮有理气开胃,治脾胃病,燥湿化痰,理气健脾,排便排毒,促进新陈代谢,解腻化积,清肺理干,润喉护嗓。

 

新会核心产区陈皮之所以是陈皮中的王者,有很多得天独厚的地域因素,新会地处北半球热带海洋性季风气候,热量充分,灌溉的水流是河海交聚汇成,土壤为滩涂质地,是最适宜栽培柑橘的地区。


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制作新会陈皮的新会柑,每年采摘的月份也有不同,9月的青柑,果实未成熟、呈青色时采摘,个头小,皮身较薄、果酸味较浓。10月的微红柑,果实开始成熟、果皮泛红时采摘,个头中等、皮身偏薄,香气较浓。11月的二红柑,果实未完全成熟,青红对半时采摘,个头中等偏大。12月的大红柑,果实成熟时采摘,个头大、皮身厚,香气浓。


陈皮所含的糖分越高,越难储存,越容易被虫蛀,因此,越往后采摘的柑,虽然价值越高,但风险越大,主要还是天气原因,以及料理的复杂程度,批量收藏陈皮还是非常讲究技巧耐心的,陈皮放置越久就越有价值,越长越好,价格也越昂贵。


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当地的果农一般有两种方法开皮,一种即传统手艺“两刀三捻”开皮法,另一种是现代手艺“三刀正开”开皮法。用正三刀法或对称二刀法用新会柑去肉留皮。


新会陈皮的制作技艺,采用最道地的传统,从采摘到晒皮无任何现代加工工艺,只靠太阳晒,晒干后自然陈化,最少晒干陈化三年以上的陈皮,才算是新会陈皮。


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陈皮隔年后挥发油含量大为减少,而10年以上陈化的陈皮,挥发油和黄酮类化合物比例才达到一个较好状态。陈皮越老黄酮类含量越高,功效才越好。

可见,新会陈皮也非浪得虚名。

 

但如今市面上陈皮交易鱼龙混杂,陈皮质量层次不齐。环城老陈皮汇始终坚持新会陈皮的产地自我种植、深加工、干仓仓储、销售交易等于一体,保证陈皮的品质,将新会的陈皮文化融入到产品中,提升新会陈皮品牌价值。

门店里,四面货架,架上放满了装在大小广口瓶中的陈皮,分别标注着年份,有三年五年,也有十年的、二十年,五十年的不等,展现量了新会陈皮文化的沉淀与传承。


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一壶三十年的陈皮茶,茶色黄红色,气味清香,入口甘香醇厚,令人回味无穷。


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